继年初将预制菜部门列为一级部门，盒马又在大力发展预制菜的道路上迈出重要一步。5月9日在上海发起预制菜生态联盟，试图打通预制菜“产-学-研-销”的全链路通路。
不止是盒马，其他互联网大厂也正凭借强大的技术和物流优势，纷纷“卷”入了预制菜领域：京东发布了新的“预制菜计划”，美团上线预制菜专区，叮咚买菜则把预制菜提升至一级部门。
问题来了，摆在盒马、叮咚面前的预制菜赛道，钱真的好赚吗？这些大厂背后的供应链企业，这次又能分得多大的蛋糕？
从消费端来看，当下的消费市场正朝着便捷化方向快速发展，预制菜成为了大家就餐的“好帮手”——相较于自行烹制电子厂是什么意思，操作方法更简便；与方便速食相比，其口味能更好还原餐馆味道，且品种丰富，便于消费者品尝新菜肴。
政策层面，预制菜近年来也收获更多关注：今年，它被首次写入中央一号文件；不少地方出台政策和标准，规范预制菜产业发展。
赛迪顾问消费经济研究中心发布《2023中国预制菜企业竞争力百强研究》显示，截至 2022年底，中国预制菜相关企业7.6万家，较2021年新增3470 家。
艾媒咨询数据显示，预制菜消费者中，22-40岁消费者超八成，占比达81.3%，其中31-40岁消费者占比为46.4%。这表明，中青年人群是预制菜的主要受众。
百度指数显示，2020-2021年底，“预制菜”一词出现在百度的相关新闻头条的频次基本处于较低水平，普遍在200次以下，在2021年5月23日前后关注度有小幅度增长。在2021年年末这段时间内，“预制菜”的热度开始增长。
中国预制菜产业联盟协会发布的数据显示，2022年预制菜市场规模为4196亿元，同比增长21%，预计2026年预制菜市场规模将达10720亿元。
预制菜赛道已经具备品牌护城河的有国联水产、广州酒家、惠发食品、春雪食品、千味央厨等传统玩家，这些专业做预制菜的传统品牌，大多以to B为主，to C为辅。
像京东、叮咚买菜、盒马、美团等互联网大厂，也都在积极构建预制菜供应链，而他们看中的，或许正是预制菜C端的市场机会。
预制菜这块肥肉，各个大厂或者说生鲜零售电商都已经瞄准目标，得益于他们的渠道和网络实力，在行业人士看来，有着几大优势。
高附加值：预制菜毛利要高于生鲜产品，生鲜电商平台发力预制菜有助于改善其盈利能力。以叮咚买菜的预制菜产品“拳击虾”为例，“拳击虾”的券前毛利率为33.8%，高于叮咚买菜的整体券前毛利率，而包含“拳击虾”订单的客单价比平均订单高73.9%，达98.9元。
有助于预制菜产品研发：消费者对于预制菜产品的接受度日渐提高，C端消费者市场开始放量。生鲜电商平台本就面向C端消费者，能够通过此前所积累的订单、数据，了解消费者喜好，洞察消费者口味偏好，并以此为依据进行产品的研发和生产，最终打造出符合消费者心意的预制菜产品。
交付速度快：互联网大厂具有快捷高效的物流配送体系，使其能够在最短时间内将产品送达消费者手中。他们可以通过自己的配送物流网络，将生产成本大幅降低，降低库存成本，并且可以根据实际市场需求进行生产，减少不必要的资源浪费。
但是尽管有了后端的配售能力，对于入局预制菜的玩家而言，前端的研发能力诸如锁水、保鲜、口感还原始终是摆在面前的拦路虎。同时，目前预制菜品牌困于品类受众狭窄的困境，在菜品上难以跳脱现有的局限性。预制菜市场存在明显的地域性特征，食品众口难调，企业很难覆盖各类地区的用户需求。
数据显示，2022年超400家预制菜品牌通过京东超市为消费者提供2000多种预制菜商品，整体成交额增速达160%。2023年预制菜作为京东超市的重点扶持品类，并制定了定制独家菜品、倾斜资源扶持、成立独立部门三大举措助，计划三年打造20个年销售过亿品牌、5个年销售过5亿品牌。
在产品方面，京东超市将携手连锁餐饮、老字号、高端餐厅等餐饮品牌，以定制、联名的方式助力餐饮品牌零售化转型，为消费者提供更多品质化、高端化预制菜产品。
2020年入局预制菜的叮咚买菜，陆续推出了拳击虾、蔡长青、叮咚王牌菜、叮咚大满冠等自有品牌。
在自有渠道业务稳步发展的同时，2022年，叮咚买菜旗下供应链公司叮咚谷雨推出面向外部渠道的独立品牌——朝气鲜食。朝气鲜食不仅设有独立的食品研发中心，还组建了多样化的研发团队，结合叮咚买菜大数据对市场的深刻洞察，根据消费者的喜好和需求，不断创新及迭代。
资料显示，叮咚买菜旗下拳击虾由湖北莱克食品科技有限公司生产，蔡长青速冻美式杂菜生产商为南通市志堂农副产品有限公司，蔡长青甜皮鸭、去骨凤爪、老卤猪头肉、由绵阳枫叶牧场食品科技有限公司生产，蔡长青x善蒸坊梅干菜饼的生产商为浙江善蒸坊食品股份有限公司生产、蔡长青香辣荤双拼由四川蜀云尚品食品有限公司生产、蔡长青剁椒鱼头由洪湖市新宏业食品有限公司提供白鲢鱼头配料，由湖北博川生物科技有限公司生产剁椒酱配料……
2022年，美团外卖上线预制菜销售专区。为解决商户因门店少而配送范围受限的问题，美团外卖联合所有预制菜品牌门店，在北京开启“全城送”服务，扩大菜品配送范围。
今年，美团买菜方面则表示将不断加强同全国更多龙头品牌的合作，深入合作开发定制商品，优化供应链，为消费者提供更丰富的商品选择。
早在2017年，盒马便切入预制菜赛道，推出盒马工坊品牌；后续，盒马提出要做“鲜食预制菜第一渠道品牌”；今年4月，盒马内部更是新成立预制菜部门，与大进口、自有品牌一同被列为一级部门。
5月9日，盒马在上海发起预制菜生态联盟，首批13家企业安井食品、顶甄食品、千味央厨、泰森、翼倍、广州酒家、国联水产、MOODLES魔斗仕、河南尚品、龙大美食、三阳食品、中饮巴比、中洋集团，3所高校上海海洋大学、西北农林科技大学、武汉商学院，以及老板电器加入半岛·综合体育官网。
盒马鲜生CEO侯毅还透露，今年10月份将开出以预制菜为核心的全新品类结构的盒马鲜生门店，预计5000平方左右。
预制菜大厂加大自有品牌开发，让其背后的代工厂们迎来了两重天的境地。一方面，大厂因为前段售卖的优势和资金优势，能够给予其大量的订单，让代工厂们在业务上迎来突破。另一方面，倘若大厂的预制菜出现危机，其背后的代工厂则会因为备货量的积压资金被占用，而陷入资金荒的不利境地中。
此前，趣店预制菜火爆的时候，四川某代工厂最开始就因为接到大量的订单而欣喜，而后趣店预制菜“遇冷”，这部分订单被占用的资金迟迟无法兑现，让企业的经营陷入了非常被动的局面。
目前的预制菜赛道尚还未分出胜负。但是按照市场的二八概率，势必在产业的发展过程中，会有一批被淘汰的品牌和参与者。能够留到最后的，一定是前、中、后端有着独有核心优势的玩家，也许是大厂，也许是传统的品牌，也许是背后的代工厂，一切都未可知。